Granola au sarrasin germé pas à pas

On a vu beaucoup de photos de granolas sur les blogs, Pinterest ou Instagram.
Je n'ai pas succombé à cette déferlante car tout ce que je voyais me semblait trop sucré ou trop gras. Et puis, lors d'un de mes mini-séjours parisiens, je suis allée déjeuner chez Wild and the Moon et en ai ramené un granola cru au sarrasin germé que j'ai adoré : peu sucré, avec un côté brut et la saveur bien présente de chaque ingrédient.

Alors, je me suis mise en quête d'une recette. J'en ai sélectionné une qui proposait une alternative à la déshydratation nécessaire à la version crue, censée préserver les bienfaits des graines germées.

Je vous la propose en images.

D'abord mettre le sarrasin à germer, environ 3-4 jours avant la préparation du granola. Un vrai petit plaisir d'observer le processus de germination !

Germoir Germline

Surtout bien rincer les graines germées avant utilisation.

Ensuite ajouter tout ce que vous aimez : graines, noix, fruits secs. Ici, graines de tournesol, graines de lin et sésame broyées, noix de cajou, amandes, noix, noisettes, dattes, copeaux de noix de coco et mélange 4 baies séchées (goji, mûres, cranberries et inca berries). 

Sucrer avec l'édulcorant liquide de votre choix : miel, sirop d'érable (mon préféré), golden syrup, sucre de datte, sirop d'agave, ... Mélanger avec 4 à 5 cuillères à soupe de compote de pommes.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moins d'1 cm d'épaisseur).

Laisser sécher au four (idéalement autour de 50°C) pendant au moins 2 heures jusqu'à obtention d'une texture craquante. Laisser refroidir, casser en gros éclats et conserver dans un bocal fermé.

Ce granola se prête à tout un tas d'utilisations : petits en-cas en cours de journée, trempé dans du lait végétal ou pas au petit-déjeuner, émietté sur des fruits cuits ou un laitage, ... Nul besoin de quantités exactes : préparer selon votre humeur du jour.

ICI la recette (en anglais) dont je me suis inspirée.

Sweet tooth *

Chaque fois qu'un nouveau recueil de cuisine entre dans la maison, il fait la navette entre les âmes cuisinières des lieux. Chacune y repère les recettes qui lui « parlent » le plus.

Le livre « Petits gâteaux de grands pâtissiers », offert tout récemment par Manon, n'a pas dérogé à la règle. Ce début d'année est décidément synonyme de gourmandise !

Ma grande s'est laissée séduire par les Tartes tourbillons aux citrons. La journée grise de dimanche dernier a été, en grande partie, consacrée à ce défi pâtisssier.

Jugez plutôt : pâte sablée au zeste de citron jaune surmontée d'un moelleux au citron vert, d'une fine couche de marmelade de citron puis d'un lemon curd, le tout recouvert de meringue italienne au citron vert.

Depuis ses premiers essais de tarte au citron meringuée, mon aînée mérite désormais le titre d'experte car le résultat est une merveille d'équilibre.

De mon côté, j'ai tenté le, plus classique, Pain d'épice, avec cette fois une pâte à base de meringue (si, si !). J'ai pris beaucoup de plaisir à le présenter « comme sur la photo », feuille d'argent comprise, et à le proposer à des amies venues me rendre visite.

Assiette de présentation Paola Navone

Conclusion : un livre technique certes, mais dont les explications très claires rendent les recettes réalisables et font progresser.

Il y aura certainement d'autres mini-défis pâtissiers à venir !

*bec sucré

Dessert du dimanche : le gâteau-crumble

Parce qu'elle sait que son papa a un penchant pour la crème pâtissière, ma benjamine en a préparé pour ce dimanche de Fête des Pères.

Pour l'accompagner, j'ai expérimenté une recette repérée sur le joli blog Un déjeuner de soleil et qui attendait le bon moment pour trôner sur la table familiale.

A la base, une pâte moelleuse, au dessus un crumble très croustillant grâce aux flocons d'avoine et entre les deux des fruits (ici fraises et rhubarbe du jardin) émoustillés par les feuilles de basilic et les pistaches concassées.

Coupelle Rêves d'argile

Mon avis : un dessert très agréable. Je mettrai davantage de fruits la prochaine fois.

Une suggestion : essayer avec des abricots, des pistaches et des fleurs de lavande.

Curiosité gustative

Je ne pouvais que tester ce chocolat noir au wasabi, trouvé chez Monoprix !

Un peu dans le même esprit que celui au piment, déjà proposé par la marque, ce chocolat a du piquant mais un petit côté végétal en plus, très intéressant. apporté par le wasabi, ce condiment proche du raifort qui accompagne les sushi, maki et autres sashimi.

Je compte sur celles et ceux qui oseront tenter l'aventure (à double-titre car cette nouveauté fait probablement l'objet d'une distribution-test assez confidentielle) pour me donner leur avis !

Un petit café ?

Les machines à capsules hermétiques (mais recyclables) m’ont définitivement réconciliée avec le café.

Cet été, à Saint-Malo, j’ai découvert un des entrepôts d'épices d'Olivier Roellinger, chef étoilé de Cancale. De ce voyage au pays des saveurs et des senteurs, j’ai ramené ce pot de Poudre Kawa, un mélange de cannelle, gingembre, poivre et cardamome à saupoudrer sur la mousse de son expresso.

Les épices exaltent à merveille les arômes du café, sans être trop présentes.

Je ne peux plus m’en passer !

Emotional showers ou la détente absolue

Un nom pareil ne pouvait qu'attiser ma curiosité !
Imaginez 4 douches successives avec des jets différents, un éclairage de couleur et parfumées aux huiles essentielles...

On commence alors par un fin brouillard vert à la menthe pour finir par une pluie chaude aux senteurs d'orange.
Détente assurée en quelques minutes !
Je ferais bien cela tous les jours, moi !