Granola au sarrasin germé pas à pas

On a vu beaucoup de photos de granolas sur les blogs, Pinterest ou Instagram.
Je n'ai pas succombé à cette déferlante car tout ce que je voyais me semblait trop sucré ou trop gras. Et puis, lors d'un de mes mini-séjours parisiens, je suis allée déjeuner chez Wild and the Moon et en ai ramené un granola cru au sarrasin germé que j'ai adoré : peu sucré, avec un côté brut et la saveur bien présente de chaque ingrédient.

Alors, je me suis mise en quête d'une recette. J'en ai sélectionné une qui proposait une alternative à la déshydratation nécessaire à la version crue, censée préserver les bienfaits des graines germées.

Je vous la propose en images.

D'abord mettre le sarrasin à germer, environ 3-4 jours avant la préparation du granola. Un vrai petit plaisir d'observer le processus de germination !

Germoir Germline

Surtout bien rincer les graines germées avant utilisation.

Ensuite ajouter tout ce que vous aimez : graines, noix, fruits secs. Ici, graines de tournesol, graines de lin et sésame broyées, noix de cajou, amandes, noix, noisettes, dattes, copeaux de noix de coco et mélange 4 baies séchées (goji, mûres, cranberries et inca berries). 

Sucrer avec l'édulcorant liquide de votre choix : miel, sirop d'érable (mon préféré), golden syrup, sucre de datte, sirop d'agave, ... Mélanger avec 4 à 5 cuillères à soupe de compote de pommes.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moins d'1 cm d'épaisseur).

Laisser sécher au four (idéalement autour de 50°C) pendant au moins 2 heures jusqu'à obtention d'une texture craquante. Laisser refroidir, casser en gros éclats et conserver dans un bocal fermé.

Ce granola se prête à tout un tas d'utilisations : petits en-cas en cours de journée, trempé dans du lait végétal ou pas au petit-déjeuner, émietté sur des fruits cuits ou un laitage, ... Nul besoin de quantités exactes : préparer selon votre humeur du jour.

ICI la recette (en anglais) dont je me suis inspirée.

Assiette anglaise

Pour vivre le passage en 2016, nous avons choisi Londres, une de nos capitales préférées. Comme les lieux nous sont familiers, nous avons évité les plus touristiques et avons privilégié la flânerie. Nous avons adoré déambuler dans cette ville élégante et vivante, parée de ses habits de fête.

Regent street 

Bloomsbury

The British Museum

 Notting Hill

Et même si mes voeux pour l'année qui commence sont de moins en moins épistolaires (la faute aux messageries et autres réseaux sociaux), j'ai donné une touche londonienne à certains des rares envois de ce mois de janvier.

Pour rester dans le ton, j'ai eu envie de faire des scones : l'occasion de savourer les gourmandises ramenées dans nos valises. Et en forme d'étoiles pour reprendre la jolie idée des petites brioches de fêtes proposées par Picard. Ma recette préférée est celle de Guillemette. Ici, j'ai remplacé la moitié de la farine de blé par un mélange farine de riz/farine de châtaigne.

Measuring cups from Keith Brymer Jones

Measuring spoons from Garden Trading on ebay

pas de clotted cream ici alors j'ai moulé du bon beurre à la fleur de sel

It is tea time !

Muffins zéro défaut

Je souhaitais vraiment partager avec vous cette recette trouvée sur le blog C'est ma fournée.
Simple, parfaitement expliquée, elle garantit des muffins bien gonflés, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur à la sortie du four. La recette basique par excellence, déclinable à l'infini, à condition de respecter le ratio ingrédients secs/ingrédients humides. 

Voici 3 versions essayées et approuvées par toute la maisonnée :

rhubarbe–lavande–streusel citron,

Assiette Keith Brymer-Jones

citron-graines de pavot,

Spatule étoile HEMA

rose-pralines.

Rapides à préparer, on les apprécie au petit-déjeuner, au goûter aussi bien qu'en dessert avec une salade de fruits ou un sorbet.

Je vous souhaite un bel été gourmand et ressourçant.

Gâteaux au chocolat autrement

Le chocolat fait l'unanimité à la maison. Mais je m'aperçois que nous le dégustons principalement brut et que les desserts au chocolat sont finalement assez rares à notre table. À part le classique brownies, les gâteaux au chocolat testés jusqu'à présent nous laissaient souvent sur notre faim.
Jusqu'à ce que l'on découvre, il y a quelques mois, l'Assassin grâce au livre Les desserts de Bernard.

Assiette Studiolav

Le gâteau porte bien son nom : l'ajout de caramel au beurre salé aux ingrédients traditionnels est tellement réussi qu'il devient une évidence. Déjà réalisé plusieurs fois, il fait désormais partie de notre Top list.

J'ai depuis expérimenté deux autres recettes qui sortent des sentiers battus.

Ce gâteau au chocolat, aux noisettes torréfiées et où l'huile d'olive (vous ne rêvez pas !) remplace le beurre.

Assiette triangles Maisons du Monde

Plat de présentation Paola Navone

Cuillère acier cuivré La Trésorerie

Grue origami en faience Depot

Une texture moelleuse et un goût riche. Attention toutefois à ne pas trop faire griller les noisettes sous peine d'apporter une note amère à l'ensemble.

Avec le gâteau au chocolat de Cyril Lignac, je garde le meilleur pour la fin. Ici, c'est le mascarpone qui se substitue au beurre pour donner un mousseux incomparable. 

Assiette Keith Brymer Jones

Peu sucré, il est tout ce que l'on aime dans un dessert au chocolat. Je l'ai accompagné cette fois d'une compotée d'orange à la badiane. À refaire au plus vite !

Si vous aimez tenter de nouvelles expériences culinaires, alors ces gâteaux sont pour vous.

                                      L'Assassin sur le blog La Cuisine de Bernard (robot pâtissier obligatoire)

                                                Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive sur le blog Food box

                                            Gâteau au chocolat de Cyril Lignac sur le blog C'est ma fournée

Mon Avent

Nos parents préfèrent nous recevoir pour Noël. Aussi, nous sommes rarement chez nous pour célébrer cette fête.
Je m'efforce tout de même d'instiller l'esprit de Noël dans la maison dès le début du mois de décembre.

Calendrier de l'Avent,

Maisons photophores Räder

Miroir monté sur cadre ancien, stickers homemade

petites mises en scène,

Étagère Mister Wood

Cartes Matchbox homemade

et gourmandises à grignoter au goûter lorsque le jour tombe,

Sablés cacao noix de pécan - Recette ICI

Croquants aux amandes - Recette ICI

Santon Lavandière Arterra

Biscuits croustillants aux noisettes - Recette ICI

Étoiles à la cannelle (recette ICI) et étoiles à l'orange et chocolat blanc

ou à offrir aux proches.

Il me reste à vous souhaiter du fond du coeur un très beau N*O*Ë*L

avec ceux que vous aimez

Comment Donna Hay m'a fait aimer les choux de Bruxelles

Même si je me laisse largement inspirer par les blogs culinaires, rien de tel que les beaux livres de recettes pour raviver gourmandise et enthousiasme dans la cuisine au quotidien. 
Le dernier ouvrage de Donna Hay est de ceux-là. Intitulé Fresh and Light (il n'existe pour l'instant qu'en versions anglaise et allemande), il porte bien son nom : des recettes colorées et gourmandes, toutes élaborées avec un réel souci de fraîcheur et d'équilibre. Donc à expérimenter sans modération !
Pour l'inaugurer, j'ai choisi de cuisiner un ingrédient longtemps écarté de ma table, pour cause de mauvais souvenirs de cantine scolaire : le chou de Bruxelles.





Voici donc ma salade repas aux choux de bruxelles et poire rôtis, fromage de chèvre et sauge. J'ai rajouté quelques feuilles de trévise pour une petite touche italienne supplémentaire.

Prêt à passer au four

Le temps de laisser tiédir et de dresser l'assiette, j'ai goûté et été conquise : les choux gardent une texture agréablement ferme sans être trop croquante, développent une saveur délicate, très loin du goût prononcé de mes souvenirs, et se marient parfaitement avec l'assaisonnement aigre-doux.

Examen réussi donc pour ma nouvelle acquisition, qui trône depuis bien en vue sur mon comptoir de cuisine pour de nouvelles idées de plats à portée de main.